Herkunftsland: Malaysia
Kurzbeschreibung:
Ayam Percik ist ein traditionelles malaiisches Grillhähnchen, das besonders aus dem ostmalaiischen Bundesstaat Kelantan bekannt ist.
Ayam Percik wird traditionell mit Nasi Ulam, einem aromatischen Kräuterreis, Budu, einer fermentierten Fischsauce, und Sambal Belacan, einer scharfen Chili-Garnelenpaste, serviert. Diese Beilagen ergänzen das Gericht mit frischen, würzigen und leicht scharfen Aromen.
Zubereitungszeit: 3 bis 4 Stunden
Zutaten für vier Personen:
Für die Marinade:
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Schalotten
- Ein ca. 5 cm großes Stück Ingwer
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 TL Chilipulver
- 2 TL Korianderpulver
- Salz und Zucker nach Geschmack
- 1/2 Tasse Kokosmilch
Weitere Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel oder Unterkeulen (vegetarische Alternative: Natur Tofu)
- Beilage wie Reis und Gemüse
Zubereitungsschritte:
- Alle Zutaten für die Marinade fein pürieren.
- Das Hähnchen mindestens 2 Stunden marinieren.
- Das Hähnchen grillen oder im Ofen braten, bis es fast durchgegart ist.
- Mit zusätzlicher Kokosmilch bestreichen und weitergrillen, bis es karamellisiert ist.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Tipps und Variationen:
- Langsam grillen oder braten.
- Die Gewürzpaste besonders fein pürieren.
- Das Hähnchen über Nacht marinieren, um mehr Aroma zu erhalten.
Ayam Percik Putih ist die mildere, weiße Variante ohne rote Chili, bei der die cremige Kokosnote stärker im Vordergrund steht, Percik mit Kerisik enthält zusätzlich geröstete und fein gemahlene Kokosnuss, die dem Gericht eine nussige Tiefe und eine dickere Konsistenz verleiht und Mini Ayam Percik Spieße sind eine kleinere, auf Spießen servierte Version, die sich besonders gut für Feste, Lager oder gemeinsames Kochen im Freien eignet.
Beigetragen von:
Cheetah Rovers Petaling Perdana District, Scouts Association of Malaysia
