Herkunftsland: Montenegro
Kurzbeschreibung:
Ein traditionelles montenegrinisches Gericht, sehr nahrhaft, einfach und schmackhaft, aber auch kalorienreich. Ein Gericht, das man unbedingt probieren muss, wenn man in Montenegro ist.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 600 g Mehl
- 250 g „Skorup“
- 300 g Käse
- Salz
Erklärung: Skorup ist alter „Kajmak“. Kajmak ist eine dicke Fettschicht, die sich auf gekochter und abgekühlter Milch bildet. Traditionell wird er in den montenegrinischen Bergen hergestellt.
Wenn dieser nicht vorhanden ist kann Ricotta als Ersatz genutzt werden.
Zubereitungsschritte:
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser kochen, dabei etwas mehr Wasser verwenden als üblich.
- Kartoffeln kochen: Wenn die Kartoffeln weich sind und unter einer Gabel zerfallen, einen Teil des Wassers abgießen, aber nicht wegschütten. Dann das Mehl über die Kartoffeln streuen. Viele bereiten Kačamak auch mit Maismehl zu.
- Mehl hinzufügen: In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, damit das Wasser herausfließen kann. Diess Wasser über das Mehl und die Kartoffeln gießen und alles bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten kochen.
- Kačamak zerkleinern: Der Kačamak sollte nun zerdrückt werden, dazu verwendet man ein spezielles Werkzeug, den Kačamalj. Alternativ kann auch ein guter Holzlöffel oder in der modernen Variante ein Mixer verwendet werden.
- Kačamak rühren: Der Kačamak muss bei niedriger Hitze kräftig gerührt werden, um eine homogene, glatte Masse aus Kartoffeln und Mehl zu erhalten. Ist die Masse zu dick, kann etwas von dem abgetrennten Kochwasser hinzugefügt werden. Dieser Rührvorgang dauert 10-15 Minuten.
- Käse und Skorup hinzufügen: Gegen Ende des Rührens den zerkleinerten Käse und Skorup in eine Pfanne geben, leicht schmelzen lassen und alles in den Kačamak einrühren. In Montenegro sagt man dazu „smočite ga“.
- Servieren: Wenn alter fetter Käse verwendet wird, wird dieser zusammen mit dem Skorup so weit schmelzen, dass man ihn nicht mehr sieht, aber seinen perfekten Geschmack bemerkt. Bei der Verwendung von jungem Käse wird dieser nicht vollständig schmelzen und sich wie Kaugummi durch den Kačamak ziehen. Zum Schluss den warmen Kačamak mit hausgemachter saurer Milch servieren.
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Tipps und Variationen:
Es gibt eine Regel für Kačamak: Es gibt kein gutes Kačamak, solange der Gastgeber nicht schwitzt.
Beigetragen von:
OI “Dragan Cerović-Gigo”, Nikšić, Montenegro
