Herkunftsland: Griechenland
Kurzbeschreibung:
In der griechischen Küche werden gefüllte Speisen (Gefülltes Gemüse) hauptsächlich aus Tomaten und Paprika zubereitet. Oft werden auch Auberginen oder Zucchini gefüllt und mit Eier-Zitronen-Sauce oder Joghurt serviert. Die Füllung besteht in der Regel aus Reis oder Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie. Auch Weinblätter (Japrakia), Kohlblätter (Sarmadaki) oder Salatblätter werden gefüllt. Gefülltes Gemüse wird auch in anderen Ländern des östlichen Mittelmeerraums, wie der Türkei und dem Libanon, zubereitet.
Zubereitungszeit: 90 Minuten - 120 Minuten
Zutaten für vier Personen:
- 8 große grüne Paprika
- 8 große Tomaten
- 25 g Zucker
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 100 g frische Minze (gehackt)
- 100 g Petersilie (gehackt)
- 300 g Olivenöl
- 4 Zwiebeln (gehackt)
- 1000 g Rundkornreis (gewaschen)
- 25 g Tomatenmark
- 200 g Gemüsebrühe
- 6 Kartoffeln
- 100 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
Zubereitungsschritte:
- Vorbereitung der Gemüse:
Alle Gemüse waschen und in eine Pfanne legen, um sicherzustellen, dass sie passen. Sie sollten nicht zu dicht liegen, damit die Kartoffeln in die Lücken passen. - Gemüse vorbereiten:
Die Kappen von den grünen Paprika abschneiden und das Weiße unter den Kappen entfernen. Die Kappen der Tomaten abschneiden und das Innere herausnehmen, das in eine separate Schüssel gegeben wird. - Würzen:
Mit einer Gabel den Boden der Gemüse an vier Stellen einstechen. Das Innere jedes Gemüses mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. - Sauce zubereiten:
Das Innere der Tomaten, Minze und Petersilie in den Mixer geben und zu einer Sauce pürieren. - Füllung vorbereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den gehackten Knoblauch 2-3 Minuten anbraten. Den Reis, die Tomatensauce aus dem Mixer und das Tomatenmark hinzufügen, ein paar Minuten anbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Weitere 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen. 2-3 Esslöffel Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano hinzufügen. - Gemüse füllen:
Olivenöl zur Mischung geben und gut vermischen. Den Geschmack nach Bedarf mit Salz und Pfeffer anpassen (der Reis sollte zu diesem Zeitpunkt ziemlich salzig sein). Alle Gemüse bis zu 3/4 mit der Füllung füllen. - Ofen vorheizen:
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. - Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwischen das Gemüse klemmen. - Backen:
Die Gemüse mit ihren Deckeln verschließen. Mit Olivenöl und Semmelbröseln bestreuen. Zuerst mit einem Stück Backpapier abdecken und dann sehr gut mit Alufolie verschließen. Eine Stunde backen, dann abdecken und je nach Ofen für weitere 15 Minuten backen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Tipps und Variationen:
Tipps: Die Verwendung von Semmelbröseln auf der Oberseite hat mir meine Schwiegermutter beigebracht; sie hilft, alle Flüssigkeiten aufzusaugen und macht die Füllungen knuspriger.
Variationen: In einer Variante der Politiki-Küche werden Pinienkerne, Rosinen und Zimt anstelle von Hackfleisch verwendet. In modernen Varianten werden Feta oder Speck verwendet. Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch sind ebenfalls bekannt, während Quitten mit Lammfleisch und Pinienkernen gefüllt werden. Neben Gemüse sind gefüllte Tintenfische ebenfalls ein beliebtes Gericht.
Beigetragen von:
Maria Gasnaki, Veria, Griechenland
